おいしいお肉に仕上げました。

和牛は、元来、たくさん肉がとれる牛ではありません。しかし、その肉質は各部位とも、日本人好みの上質な味を持っています。総体に不飽和脂肪酸を含む脂が多く、その特長を生かして、肉を選んでいただくと、いっそうおいしく召し上がっていただけます。

 牛


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ステーキ
ステーキを上手に作るポイントは、肉選びと焼きかげん。肉汁の旨みを外に逃さないたまにまず強火で両面を焼き固めること。それから好みの焼きかげんにします。ステーキにふさわしい肉の部位は、サーロイン、ヒレ、らんぷ等。
サーロイン／牛肉を代表する部位でヒレ、リブロースと並んぶ最高部位のひとつ。肉そのもののおいしさを味わうステーキに最適です。
ヒレ／サーロインの内側部分。別名テンダーロインとも呼ばれ、牛１頭分の重量の３％ほどしかとれない最高部位。きめ細かく非常に柔らかく、味は比較的淡白。歯の弱い人や脂肪の少ないステーキを好む人にもピッタリ。
らんぷ／脂肪の少ない赤身肉。上質のものにはしもふりがあります。焼きすぎると堅くなるのでステーキの場合はミディアム程度が一番。品質のよいものは、ロースよりも高い評価を得ることがあります。

「北勝牛」をステーキにするときの注意
「北勝牛」は霜降りが多いので、鉄板よりもアミ焼き、ロストル焼きなど脂肪を落としながら焼くと一層おいしく召し上がれます。

すきやき
おなじみのすきやきです。煮あがっておいしい肉を選んで下さい。すね肉等堅い部位を除き、北勝牛は多くが利用できます。
シチュー
肉と野菜の味が溶け合った調和が身上。角切りにして、煮込むほど味のでる肉を選んで下さい。適した肉は肩ロース、ばら、すね肉等。


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