調理方法

牛肉は、部位によって固さや脂肪の付き方が異なります。最も柔らかい部位は、ヒレ、リブロース、サーロインなど。柔らかい部位はらんぷ。やや固い部位として、もも、肩ロース、肩、バラなどがあります。それぞれが特長を持ったおいしさを備えています。調理方法に合せて選べば最良の肉料理ができあがります。

ローストビーフ

大きな肉の丸焼きで（ローストオーブン焼き）、肉の温かいうちはもちろん、冷やしてもおいしい料理です。ステーキは切り身を焼きますがローストは焼きあがったものを切り分けます。ローストビーフは表面と中では、熱の掛り方がちがうので、微妙な味の違いがたのしめます。その料理方が生かせる肉を選びます。適した部位の肉はリブロース、もも等。

リブロース／肩ロースから続く背最長筋のロース部分で、いちばん厚みのあるところ。しもふりになりやすく、きめの細かい優れた肉質です。筋が少ないので、ブロックのまま焼くローストビーフやステーキなどに最適。焼き加減で好みの味が出せます。

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しゃぶしゃぶ

さっぱりした上品の味わい方を望まれるなら、しゃぶしゃぶにして「北勝牛」を召し上がってください。しゃぶしゃぶに適した肉の部位は、肩ロース、もも等。

肩ロース／腕を中心とした部分。しもふりの入り方サーロインに似ているが、肉はやや堅め。ゼラチン質に富み味は濃厚美味。薄切りにして各種料理に使われます。贅沢なシチューなどにも向いています。

もも／大きな塊で外側は脂肪、内側はややきめの細かい赤身で、肉質は柔らかい。ゼラチン質が豊富なので煮込み料理にいい味を出します。ステーキにするのならミディアム程度がおすすめ。薄切りにすれば応用範囲は広がります。