◆かたロース◆ 脂肪が適度にありうまみのある部分のため、煮ても焼いても美味しい。カレーやシチュー、すき焼き、しょうが焼き、焼き豚、ローストポーク、とんかつなどに敵している。切り身で使う場合は、脂肪と赤身の間にある筋を切り、調理するとやわらかく仕上がる。
	◆ロース◆ ブロックでローストポークや焼き豚に、切り身や薄切りにしてとんかつ、ソテー、すき焼き、しょうが焼きに適している。脂肪にうまみが多く含まれているため、脂肪を取りすぎないようにし、切り身で使う場合は、かたロースと同様に筋切りをする。
	◆ヒレ◆ たいへんやわらかく、美味しい部位であるが、脂肪が少ないため脂肪特有のコクに欠ける。とんかつ、ソテー、揚げ物のど脂を使った料理や、濃厚な味わいのソースと組み合わせるとよい。長時間煮込むとバサつき、せっかくのうまみがなくなってしまう。
	◆ばら◆ 角切りにしてカレーやシチュー、角煮などに適している。じっくり煮込むと、とろけるほどやわらかくなり、よい味が出る。脂が気になる場合は、蒸したりゆでたりして脂肪を落としてから調理するとよい。薄切りにして野菜と炒めたり煮たりしてもよく、よい味が出て野菜も美味しく食べられる。
	◆もも◆ 比較的やわらかく風味がよいため、肉そのものの味を楽しむ料理に敵している。ブロックのままローストポークや切り身してソテーやとんかつに、薄切りにしてすきやき、しゃぶしゃぶ、揚げ物などに適している。この部分をハムにしたものがボンレスハムである。