サーロインステーキ

２．にんじんを煮ます。

にんじんは両端を切り落とし、皮をむいて２つに切り分けます。たっぷりの湯にバターと砂糖を加えて煮溶かし、切り分けたにんじんを入れてゆでます。にんじんの中まで柔らかく煮えたら、キャロットグラッセの出来上がりです。

３．ホースラディッシュを準備

フレッシュなホースラディッシュをすりおろし、ワインビネガーでのばしてホースラディッシュソースを作ります。このピリッとした唐味の切れ味のよいソースが、霜ふり牛肉の甘さを引き立てて、その相性は抜群です。

５．肉の調味の具合を見ます。

塩、こしょうのかかり具合は少々大胆にたっぷりふります。こしょうは粗びきタイプを使います。

６．フライパンに脂身を引きます。

フライパンを十分に熱し、脂身を隅々までこすりつけます。脂身が足りなければバターやサラダ油を足してまんべんなくぬりつけるようにします。

７．肉を入れます。

塩、こしょうをふった面を下にして、フライパンに肉を入れます。火は強火にし、いったん肉を入れたら、そのままにして動かさないようにします。

９．片面が焼けたら脂を捨てます。

肉を焼くと肉汁がでます。うまみのあるものですが、ではじめの汁は臭みがあるので、捨ててしまいます。

１０．肉を返して反対側を焼きます。

肉を裏返して反対側を焼きます。返したら火を弱火に直し、肉に火を通すつもりで焼きます。

１１．焼き上がりを見ます。

よく焼き目がついていてしかも柔らかそう。中央はほんのりピンクで肉汁たっぷり、この感じを覚えておきます。

１２．彩りよく盛り付けます。

ベークドポテトとキャロットグラッセの手前に焼きたてのステーキを、塩、こしょうをした面を上に盛り、ホースラディッシュとクレソンを添えます。