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１．肉の準備をします。
肉はしょうが焼き用、またはロースの薄切りを用意。厚めの肉は筋切りし、焼いたときに縮まないようにします。 ２．下味用の調味液を作ります。
しょうがは皮をむいておろし金ですりおろし、汁を絞ります。パットに酒、しょうゆ、しょうがの絞り汁を入れて合せます。 ３．肉に下味をつけます。
肉を下味用調味液の中に広げるようにして、１枚ずつ置いていきます。薄切り肉は１枚ずつはがして扱い、肉全体に調味液が回るようにすることが大切です。ときどき表裏を返して、しっかり下味が肉にしみ込むようにして、１５〜２０分置きます。
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４．水分を取ります。
パットの肉をザルに取り、紙などで水気を軽く押さえるように取ります。
５．肉をこんがりと焼きます。
フライパンをよく熱してサラダ油を引き、強火で肉の両面をこんがりと焼きます。焼きあがり際にマヨネーズ加え、肉に味をからめます。
６．プチトマトを炒めます。
フライパンから肉を取り出し、焼き汁の残っているフライパンでプチトマトを炒めます。プチトマトはころがらず、熱も通りやすいように両端を包丁で切り落として炒めます。グラニュー糖をふって、甘酸っぱく仕上げます。
７．ガーデンビーを調味します。
ガーデンビーは水気を切って小鍋入れ、砂糖、塩を加えて温めます。ガーデンビーがない場合にはグリンピースでもよく、同様に味付けします。
８．皿に盛りつけます。
肉を皿に盛り、向こう側にプチトマト、ガーデンビー、ピクルスを添えます。
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